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|a La Varenne, François Pierre de,
|d 1618-1678.
|1 https://id.oclc.org/worldcat/entity/E39PBJhhkYRjgMcxfHMjWgPmh3
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|a Le pastissier françois :
|b où est enseigné la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile à toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'œufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante façons.
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|a Burlington :
|b Elsevier Science,
|c 2013.
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|a 1 online resource (266 pages) :
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|a Published anonymously. By Franc̦ois Pierre de la Varenne. Cf. BM.
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|a Added engraved title page, illustrated.
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|a Front Cover; Le Pastissier François; AV LECTE VR; Table of Contents; CHAPITRE PREMIER. Contenant la maniere de faire de la pafte bize; II. Pafte blanche pour faire de gros paftez; III. La maniere de faire de la pafte blanche fine, pour fervir à faire des paftez ďaffiette, & autres que l'on mange chauds; & la croute des tartes, des tourtes, talemoufes, & autres paftifferies; IV. Pafte fueilletée; V. Pafle à l'huile, & le moyen de luy en ofter l'odeur; VI. Pafle de fucre; CHAPITRE II. La maniere de faire de l'efpiffe doucee des Paftifíers; I. Efpiffe falée.
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|a CHAPITRE III. La maniere de faire de la doreure des Paftiffiers pour donner couleur à la paftifferieCHAPITRE IV. La maniere de faire de la Crefme de Paftiffier; II. Crefme qui eft plus fine; III. Crefme pour le Carefme; CHAPITRE V. La maniere de faire de glace de fucre; CHAPITRE VI. Advis gener aux pour le fait de la Paftifferie; CHAPITRE VII. La maniere de mettre un jambon en pafte; II. La maniere de faire un pafté à la Bafque; III. Pafté de jambon à la Turque; IV. La maniere de mettre en pafte de la chair de cerf, ou de fanglier.
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|a Ou de dain, ou de quelque autre viande groffiere, comme une roüelle de veau, une tranche de bœuf, ou un membre de moutonV. Faire un pafté Royau pour eftre mangé chaud; VI. Faire un pafté, & une tourte de chapon, de poitrine de veau, de pigeonnaux, ďaloüettes, & autres, pour les manger chauds; VII. Faire un pafté à la faulce douce; VIII. Faire un pafté d'affiette; IX. Faire un pafté de Gaudiveau; X. Vn pafté de Beatilles; XI. La maniere de une faire tourte de beatilles; XII. Autre maniere de faire une tourte de viande hachée; XIII. Paftés à la Cardinale; XIV. Vn pafté à l'Angloife.
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|a XV. Vn Pafté à la SuiffeXVI. Vn Pafté de Requefte; XVII. Pafté ďaffiette à l'ltalienne en pafte fueilletée; XVIII. Faire des petits paftez à l'Efpagnolle; XIX. Faire des petits paftez à la Princeffe; XX. Faire un pafté en venaifon de carpé ou d'autre poiffon, pour manger froid; XXI. Faire un pafté de poiffon couvert ou découvert, lequel pafté il faut manger chaud; XXII. Paftez de chair de poiffon desoffée & hachée; XXIII. La maniere de desoffer le poiffon, & de preparer un bon hachis de poiffon pour en garnir des paftez; XXIV. Faire des petits paftez à l'huile avec du hachis de poiffon.
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|a CHAPITRE VIII. La maniere de fàire un pain beniftII. Vn pain benift fin & plus delicat, lequehn appelle à Paris du coufin; & en ďautres endroits on le nomme un chanteau; CHAPITRE IX. La maniere de faire une tourte à la crefme de Paftiffer; II. Autre tourte à la orefme tresdeliute; III. Vne tourte de moüelle de bœuf; IV. Vne tourte au lard; V. Vne tourte de roignon de veau; VI. Vne tourte aux œufs; VII. Vne tourte ďherbes; VIII. Vne tourte de racines; IX. Vne tourte de fruit crud; X. Vne tourte de chair de citroüille, ou de courge, ou de melon; XI. Vne tourte avec de la chair dé pommes.
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|a XII. Vne tourte ou pafté, ou choffon de pommes ou de poires, ou ďautre fruit crud.
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|a Le pastissier françois.
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|a Print version record.
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|a Baking
|z France
|v Early works to 1800.
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|a Cooking (Eggs)
|v Early works to 1800.
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|a Cuisson au four
|z France
|v Ouvrages avant 1800.
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|v Ouvrages avant 1800.
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|a Cooking (Eggs)
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|a Baking
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|4 https://id.oclc.org/worldcat/ontology/hasWork
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|i Print version:
|a La Varenne, François Pierre de.
|t Pastissier françois : où est enseigné la maniere de faire toute sorte de pastisserie, tres-utile à toute sorte de personnes : ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'œufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante façons.
|d A Amsterdam : Chez Louys & Daniel Elzevier, 1655
|h 252 pages ; 13 cm (12mo)
|z 9781483283159
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